{"id":11502,"date":"2024-05-31T14:08:43","date_gmt":"2024-05-31T18:08:43","guid":{"rendered":"https:\/\/cifst.ca\/grappe-de-science-alimentaire\/activity-8-reducing-ghg-by-improving-organic-waste-management-in-produce-processing\/"},"modified":"2024-06-24T18:59:09","modified_gmt":"2024-06-24T22:59:09","slug":"activite-8-reduire-les-ges-en-ameliorant-la-gestion-des-dechets-organiques-dans-la-transformation-des-fruits-et-legumes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/cifst.ca\/fr\/grappe-de-science-alimentaire\/activite-8-reduire-les-ges-en-ameliorant-la-gestion-des-dechets-organiques-dans-la-transformation-des-fruits-et-legumes\/","title":{"rendered":"Activit\u00e9 8 – R\u00e9duire les GES en am\u00e9liorant la gestion des d\u00e9chets organiques dans la transformation des fruits et l\u00e9gumes"},"content":{"rendered":"

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Activit\u00e9 8 – R\u00e9duire les GES en am\u00e9liorant la gestion des d\u00e9chets organiques dans la transformation des fruits et l\u00e9gumes<\/p>\n

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R\u00e9sum\u00e9 de l’activit\u00e9<\/h1>\n

Le secteur canadien de la transformation des fruits et l\u00e9gumes g\u00e9n\u00e8re des volumes importants, r\u00e9p\u00e9titifs et pr\u00e9visibles de d\u00e9chets in\u00e9vitables tels que les pelures, les noyaux et le marc. Actuellement, une grande partie de ces d\u00e9chets est destin\u00e9e \u00e0 l’alimentation animale, utilis\u00e9e comme biocarburant, \u00e9pandue dans les champs ou mise en d\u00e9charge. En raison de leur teneur \u00e9lev\u00e9e en eau, de leur faible densit\u00e9 \u00e9nerg\u00e9tique et de leur forte teneur en fibres, les d\u00e9chets de fruits et l\u00e9gumes posent des probl\u00e8mes dans bon nombre de ces sc\u00e9narios de traitement des d\u00e9chets et peuvent entra\u00eener d’importantes \u00e9missions de gaz \u00e0 effet de serre. Le maintien de ces flux de d\u00e9chets dans la cha\u00eene alimentaire humaine par leur conversion en produits \u00e0 valeur ajout\u00e9e se traduirait par des avantages environnementaux et \u00e9conomiques significatifs.<\/p>\n

Le projet propos\u00e9 r\u00e9unit un consortium de recherche et de d\u00e9veloppement compos\u00e9 d’organisations industrielles issues de diff\u00e9rents maillons de la cha\u00eene de valeur, afin d’aborder la question des d\u00e9chets alimentaires dans le secteur de la transformation des fruits et l\u00e9gumes. Le projet se concentrera sur l’\u00e9laboration d’une base de donn\u00e9es permettant de cr\u00e9er de nouveaux produits \u00e0 valeur ajout\u00e9e \u00e0 partir des fruits et l\u00e9gumes qui sont transform\u00e9s en grandes quantit\u00e9s au Canada (par exemple, les pommes, le ma\u00efs, les oignons et les carottes).<\/p>\n

Les partenaires du projet travailleront de mani\u00e8re synchronis\u00e9e pour combler les lacunes en mati\u00e8re de connaissances et surmonter les obstacles \u00e0 la cr\u00e9ation de nouvelles cha\u00eenes de valeur pour la valorisation des d\u00e9chets de fruits ou de l\u00e9gumes, notamment en pr\u00e9parant les flux de d\u00e9chets pour les vendre dans la cha\u00eene d’approvisionnement alimentaire humaine, en entreprenant des analyses et des essais pour d\u00e9terminer les contraintes li\u00e9es au d\u00e9veloppement de nouveaux produits, en d\u00e9veloppant des processus et en \u00e9valuant les performances sensorielles et fonctionnelles des produits r\u00e9sultants dans des formulations alimentaires exp\u00e9rimentales.<\/p>\n

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Activities:<\/h2>\n

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Chercheurs d’activit\u00e9<\/h1>\n

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\u00a0Chercheure principale<\/p>\n

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ALEXANDRA GRYGORCZYK<\/strong>
Chercheure scientifique, Consommateurs, sensorialit\u00e9 et connaissance du march\u00e9<\/em><\/p>\n

Centre de recherche et d’innovation Vineland
4890 Victoria Avenue North, Box 4000
Vineland Station, ON L0R 2E0<\/p>\n

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