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Les nouveaux secteurs \u00e9mergeants en science alimentaire sont focalis\u00e9s sur les liens entre les aliments et la sant\u00e9, en termes d\u2019aliments fonctionnels, de microbiologie intestinale, d\u2019huiles riches en acides gras om\u00e9ga-3, des substances bioactives des aliments, de la r\u00e9duction de sel et de sucre, et du retrait des gras trans des produits alimentaires. Ainsi que sur les technologies de transformation minimales, les biofilms, les peptides antimicrobiens, les fermentations, la nutrig\u00e9nomique ainsi que le fractionnement d\u2019ingr\u00e9dient \u00e0 valeur ajout\u00e9e. <\/p>\n
Les scientifiques alimentaires travaillent \u00e0 d\u00e9velopper des id\u00e9es innovantes tant en termes d\u2019ingr\u00e9dients qu\u2019en termes de d\u00e9veloppement de nouveaux proc\u00e9d\u00e9s et produits, tout en s\u2019assurant que ceux-ci soient de premi\u00e8re qualit\u00e9, nutritifs, abordables ainsi que s\u00e9curitaires pour les consommateurs. Au Canada, les scientifiques alimentaires soutiennent et sont les leaders des plus r\u00e9centes innovations dans les secteurs du lait, de la viande, des c\u00e9r\u00e9ales, des fruits de mer, de la boulangerie et de la confiserie, ainsi qu\u2019en r\u00e8glementation, en inspection, en d\u00e9veloppement des affaires et en \u00e9ducation.
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QU\u2019EST-CE QUE LA SCIENCE ALIMENTAIRE? La science alimentaire est un secteur de recherche et d\u2019\u00e9ducation multidisciplinaire focalis\u00e9 sur la compr\u00e9hension des propri\u00e9t\u00e9s physiques, chimiques et biologiques des aliments. Le secteur couvre la recherche et le d\u00e9veloppement dans les sciences appliqu\u00e9es, et inclue les aspects de chimie alimentaire, microbiologie et salubrit\u00e9 des aliments, g\u00e9nie et proc\u00e9d\u00e9s, […]<\/p>\n","protected":false},"author":5,"featured_media":0,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"_et_pb_use_builder":"on","_et_pb_old_content":"","_et_gb_content_width":"","inline_featured_image":false,"footnotes":""},"class_list":["post-1720","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"publishpress_future_action":{"enabled":false,"date":"2026-05-12 03:44:45","action":"change-status","newStatus":"draft","terms":[],"taxonomy":"translation_priority","extraData":[]},"publishpress_future_workflow_manual_trigger":{"enabledWorkflows":[]},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/cifst.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1720","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/cifst.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/cifst.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cifst.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/5"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/cifst.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=1720"}],"version-history":[{"count":5,"href":"https:\/\/cifst.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1720\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":9679,"href":"https:\/\/cifst.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/1720\/revisions\/9679"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/cifst.ca\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=1720"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}